Profesör AHMET KAYA
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ
YÖK Akademik ORCID
Mühendislik Temel Alanı Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Temel İşlemler Yağ Teknolojisi Süt Teknolojisi
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ
| FE483-DATA |
| Döküman/Dosya fe483-data11026.docx |
1 |
Gıda Bilimleri ve Mühendisliğinde İleri
Araştırmalar
Bölüm Adı: CHOCOLATE PRODUCTION |
|---|---|
2 |
GIDA BİLİMLERİ VE MÜHENDİSLİĞİ
Bölüm Adı: Gıda Endüstrisinde Yapay Zekâ Uygulamaları |
3 |
KİMYA ARAŞTIRMALARI
Bölüm Adı: CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF LOW MOLECULAR WEIGHT FRACTIONS OF MILK FAT |
1 |
Effects of shear and cooling rates on the crystallization behavior of cocoa butter
ŞEKEROĞLU GÜLTEN, KAYA AHMET
|
|---|---|
2 |
Farklı Oranlarda Gam, Protein ve Emülgatör Kullanımı ve Jelatinizasyonun Pirinç Makarnası Kalitesine Etkisi
BÜYÜKBEŞE DİLEK,EMRE EMİNE ELÇİN,KAYA AHMET
|
3 |
Composition and thermal characterization of walnut oil
ŞEKEROĞLU GÜLTEN,BÜYÜKBEŞE DİLEK,KAYA AHMET
|
4 |
Composition and shear crystallization of milkfat fractions extracted with supercritical carbon dioxide
BÜYÜKBEŞE DİLEK,Rousseau Derick,KAYA AHMET
|
5 |
Supercritical Carbon Dioxide Fractionation of Anhydrous Milk Fat
BÜYÜKBEŞE DİLEK,EMRE EMİNE ELÇİN,KAYA AHMET
|
6 |
Viscosity and Color Change During In Situ Solidification of Grape Pekmez
KAYA AHMET,Sanghoon Ko,Gunasekaran Sundaram
|
7 |
The Effect of Cooking Water Composition on Textural and Cooking Properties of Spaghetti
Nesli Sozer,KAYA AHMET
|
8 |
THE EFFECT OF RESISTANT STARCH ADDITION ON VISCOELASTIC PROPERTIES OF COOKED SPAGHETTI
NESLI SOZER,KAYA AHMET,ALI COSKUN DALGIC
|
9 |
Influence of fat replacers on chemical composition proteolysis texture profiles meltability and sensory properties of low fat Kashar cheese
Nuray Sahan,Kurban Yasar,Ali A Hayaloglu,KARACA OYA BERKAY,KAYA AHMET
|
10 |
Storage stability of butter oils produced from sheep s non pasteurized and pasteurized milk
ÖZKANLI OYA,KAYA AHMET
|
11 |
Thermal textural and cooking properties of spaghetti enriched with resistant starch
Sozer N,AC Dalgıç,KAYA AHMET
|
12 |
Rheological Behaviour and Time Dependent Characterisation of Gilaboru Juice Viburnum opulus L
ALTAN METE AYLİN,Kus Sibel,KAYA AHMET
|
13 |
RHEOLOGICAL BEHAVIOR AND TIME DEPENDENT CHARACTERIZATION OF ICE CREAM MIX WITH DIFFERENT SALEP CONTENT
Sibel KUS,ALTAN METE AYLİN,KAYA AHMET
|
14 |
Effects of Fat Reduction and Curd Dipping Temperature on Viscoelasticity Texture and Appearance of Gaziantep Cheese
Kahyaoglu T,KAYA SEVİM,KAYA AHMET
|
15 |
Rheological behaviour of sour pomegranate juice concentrates Punica granatum L
KAYA AHMET,Nesli Sözer
|
16 |
Influence of soaking on the dimensions and colour of soybean for bulgur production
BAYRAM MUSTAFA,ÖNER MEHMET DURDU,KAYA AHMET
|
17 |
WATER ABSORPTION LEACHING and COLOR CHANGES DURING the SOAKING FOR PRODUCTION of SOY BULGUR
BAYRAM MUSTAFA,KAYA AHMET,ÖNER MEHMET DURDU
|
18 |
Changes in properties of soaking water during production of soy bulgur
BAYRAM MUSTAFA,KAYA AHMET,ÖNER MEHMET DURDU
|
19 |
CHANGES IN COOKING AND TEXTURAL PROPERTIES OF SPAGHETTI COOKED WITH DIFFERENT LEVELS OF SALT IN THE COOKING WATER
Nesli SÖZER,KAYA AHMET
|
20 |
Color sorting systems for bulgur production
BAYRAM MUSTAFA,KAYA AHMET,ÖNER MEHMET DURDU
|
21 |
Rheology of solid Gazıantep Pekmez
KAYA AHMET,BELİBAĞLI KADİR BÜLENT
|
22 |
Moisture sorption isotherms of grape pestil and foamed grape pestil
KAYA AHMET,GÖĞÜŞ FAHRETTİN,MASKAN MEDENİ
|
23 |
RHEOLOGY OF MULBERRY PEKMEZ
KAYA AHMET
|
24 |
Evaluation of sorption properties of Turkish tarhana powder
İBANOĞLU ŞENOL,KAYA SEVİM,KAYA AHMET
|
25 |
Microwave drying effects on properties of whey protein isolate edible films
KAYA SEVİM,KAYA AHMET
|
26 |
Properties and stability of butter oil obtained from milk and yoghurt
KAYA AHMET
|
27 |
MOISTURE SORPTION CHARACTERISTICS OF TARHANA A FERMENTED TURKISH CEREAL FOOD
KAYA SEVİM,İBANOĞLU ŞENOL,KAYA AHMET
|
28 |
The effect of salt concentration on rancidity in Gaziantep cheese
KAYA SEVİM,KAYA AHMET,ÖNER MEHMET DURDU
|
29 |
SORPTION ISOTHERMS OF TURKISH DELIGHT
GÖĞÜŞ FAHRETTİN,MASKAN MEDENİ,KAYA AHMET
|
30 |
Oxidative Stability of Sunflower and Olive Oils Comparison between a Modified Active Oxygen Method and Long Term Storage
KAYA AHMET,TEKİN ALİ RIZA,ÖNER MEHMET DURDU
|
1 |
Chemical and Thermal Properties with Biological Activities of Achillea arabica Kotschy Essential oil
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,ŞAHİN YİĞİT SERAP,YAYLA FATİH,SICAK YUSUF,TAŞDEMİR DEMET,KAYA AHMET
|
|---|---|
2 |
The chemical composition and biological activities of Epilobium hirsutum L. essential oil
ŞAHİN YİĞİT SERAP,YAYLA FATİH,BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,TAŞDEMİR DEMET,DOĞAN MUHİTTİN,KAYA AHMET
|
3 |
The chemical composition and biological activities of Epilobium hirsutum L. essential oil
ŞAHİN YİĞİT SERAP,YAYLA FATİH,BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,SICAK YUSUF,DOĞAN MUHİTTİN,KAYA AHMET
|
4 |
CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF LOW MOLECULAR WEIGHT FRACTIONS OF MILK FAT
Auzay Izzatullah Muhammad,BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET
|
5 |
Composition and thermal characterization of walnut oil
ŞEKEROĞLU GÜLTEN,BÜYÜKBEŞE DİLEK,KAYA AHMET
|
6 |
Textural properties of honey chocolate
KOŞAR BURCU,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET
|
7 |
Fat bloom problem in dark chocolate
ŞEKEROĞLU GÜLTEN,BÜYÜKBEŞE DİLEK,KAYA AHMET
|
8 |
Supercritical fluid extraction in oil industry
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET
|
9 |
Composition and properties of almond oil
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET
|
10 |
Textural properties of spreadable pistachio paste.
KAYA AHMET,BÜLBÜL BURAK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,BÜYÜKBEŞE DİLEK
|
11 |
Crystallization properties of milkfat and its high molecular weight fraction.
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET
|
12 |
Composition and thermal characterization of pistachio oil
ŞEKEROĞLU GÜLTEN,BÜYÜKBEŞE DİLEK,KAYA AHMET
|
13 |
Microencapsulation of grape seed oil by freze drying: effect of coating materials.
KOÇ BANU, BÜYÜKBEŞE DİLEK, ŞEKEROĞLU GÜLTEN, KAYA AHMET
|
14 |
Isothermal crystallization of low molecular weight milkfat fraction extracted with supercritical carbon dioxide
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,ROUSSEAU DERICK,KAYA AHMET
|
15 |
Isothermal Crystallization of Low Molecular Weight Fraction of Milkfat Extracted with Supercritical Carbon Dioxide
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,Rousseau Derick,KAYA AHMET
|
16 |
Physico Chemical Properties of Milkfat Fractions with Supercritical Carbon Dioxide at different Pressures
BÜYÜKBEŞE DİLEK,ROUSSEAU DERICK,KAYA AHMET
|
1 |
Süt Yağı Fraksiyonlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Süt yağı
|
|---|---|
2 |
Çikolata Ürünlerinde Fat bloom Probleminin Önlenmesi
Çikolata
|
3 |
Glutensiz Makarna Üretimi ve Viskoelastik Özellikleri
Tahıl
|
4 |
Besinsel Lif Katkılı Makarna Üretimi
Tahıl
|
1 |
Antepfıstığı ve Tatlı Nar Konsantresi Karışımı
Patent Başvuru Sahipleri: AHMET KAYA
, Patent Buluş Sahipleri: AHMET KAYA
|
|---|
| Dönem | Ders Adı | Dili | Saat | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2013-2014 | Engineering Thermodynamics | İngilizce | 4 |
| 2 | 2013-2014 | Instrumental Analysis | İngilizce | 4 |
| 3 | 2013-2014 | Food Operations Laboratory | İngilizce | 4 |
| Durum | Tez Adı | Hazırlayan | Kaynak | Yıl | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Tamamlandı | Investigation of fat bloom mechanism in dark chocolate | GÜLTEN ŞEKEROĞLU | TezMerkezi | 2014 |
| 2 | Tamamlandı | Süt yağı ve fraksiyonlarının fiziksel ve kimyasal özellikleri | DİLEK BÜYÜKBEŞE | TezMerkezi | 2014 |
| 3 | Tamamlandı | Rheological properties of spaghetti enriched with resistant starch | NESLİ SÖZER | TezMerkezi | 2006 |
| 4 | Tamamlandı | Production of bulgur-like foods from soybean and rye | MUSTAFA BAYRAM | TezMerkezi | 2003 |
| Durum | Tez Adı | Hazırlayan | Kaynak | Yıl | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Tamamlandı | Rheological behaviour of chocolate formulated with honey | KADRİYE BURCU KOŞAR | TezMerkezi | 2022 |
| 2 | Tamamlandı | Characterization of the textural properties of spreadable pistachio nut products | ÖKKEŞ BURAK BÜLBÜL | TezMerkezi | 2022 |
| 3 | Tamamlandı | Crystallization behavior of low molecular weight milk fat fractions | IZZATULLAH MUHAMMAD AUZAY | TezMerkezi | 2021 |
| 4 | Tamamlandı | Crystallization behaviors of milk fat by seasons | TUĞBA ELBİR | TezMerkezi | 2012 |
| 5 | Tamamlandı | Pirinç-mısır bazlı glütensiz makarnaların viskoelastik özellikleri | DİLEK BÜYÜKBEŞE | TezMerkezi | 2008 |
| 6 | Tamamlandı | Cooking and textural properties of spaghetti | NESLİ SÖZER | TezMerkezi | 2001 |
| 7 | Tamamlandı | Effect of salt concettration on the cooking properties of macaroni | AZİZ KILIÇ | TezMerkezi | 2000 |
| 8 | Tamamlandı | Stability of butter oils | OYA ÖZBAYRAM | TezMerkezi | 2000 |
1 |
SÜT YAĞI FRAKSİYONLARININ TERMAL VE REOLOJİK ÖZELLİKLERİ
Süperkritik karbon dioksit yöntemiyle üretilen süt yağı fraksiyonlarının fiziko-kimyasal özellikleri, termal ve reolojik davranışları araştırılmıştır.
|
|---|
1 |
American Oil Chemists Society
Üye 2013 |
|---|