Doçent OYA ÖZKANLI

Kitap ve Kitap Bölümleri

7 ADET

1	KEŞKEK Bölüm Adı: GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİNDE YAPILAN KEŞKEKLER VE ÖZELLİKLERİ Yazar(lar): ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: KAPODOKYA ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI ISBN: 978-625-96451-3-1, TÜRKİYE, 2025 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
2	Turizm Konuları Bölüm Adı: ANTEP FİRİĞİ VE GAZİANTEP MUTFAĞI’NDAKİ YERİ Yazar(lar): DORU Ayşegül,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Yaz Yayınları ISBN: 978-625-5596-16-1, TÜRKİYE, 2025 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
3	Turizmde İleri Araştırmalar Bölüm Adı: İklim Krizinin Türkiye Gastronomisine Etkileri ve Alınabilecek Önlemler Yazar(lar): Yüksel Betül,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Yaz Yayınları ISBN: E_ISBN 978-625-6171-96-1, TÜRKİYE, 2024 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
4	Türkiye Lezzet Rotaları Bölüm Adı: GAZİANTEP Yazar(lar): ÖZKANLI OYA, AKIN ALİYE Yayın Yeri: Detay Yayıncılık ISBN: 978-605-254-509-6, TÜRKİYE, Ankara, 2021 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
5	DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ Bölüm Adı: İSVEÇ MUTFAĞI Yazar(lar): ÖZKANLI OYA,UÇUK CEYHUN Yayın Yeri: BETA YAYINCILIK ISBN: 978-605-242-880-1, TÜRKİYE, İSTANBUL, 2020 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
6	BİR YERİN TABAKTAKİ KİMLİĞİ Bölüm Adı: GAZİANTEP: ANTEP YUVARLAMASI (ANTEP YUVALAMASI) Yazar(lar): ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: DETAY YAYINCILIK ISBN: 978-605-254-179-1, TÜRKİYE, ANKARA, 2019 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe
7	Mühendislik Alanında Akademik Araştırmalar Bölüm Adı: Türkiye'de Zeytinyağı Üretimi Üzerine Yazar(lar): ÖZKANLI OYA, UÇUK CEYHUN, ALKAN HARUN YİĞİT Yayın Yeri: Gece Kitaplığı ISBN: 978-605-288-390-7, 2018 Uluslararası Bilimsel Kitap Türkçe

Makaleler

24 ADET

1	Influence of particle size on the color, rheological, and textural properties of sesame paste PEKMEZ HATİCE,ÖZKANLI OYA,ŞEKEROĞLU GÜLTEN,KAYA AHMET Yayın Yeri: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods İngilizce, Basılı+Elektronik, 2025 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Q1 SCI-Expanded
2	Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kaynakçası: 1928-2018 Yılları Arasında Yayınlanmış Türkçe ve Türkçeye Çevrilmiş Kitaplar YILMAZ SUAT, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: LIBRARY, ARCHIVE AND MUSEUM RESEARCH JOURNAL Türkçe, Elektronik, 2023 Uluslararası Hakemli Özgün Makale ASOS, Citefactor, SIS, EBSCO
3	SOSYO-KÜLTÜREL ÖZELLİKLERİN DENİZ ÜRÜNLERİ TÜKETİMİNE ETKİSİNİN ÖLÇÜLMESİ: GAZİANTEP ÖRNEĞİ * ÖZEROL ALİ, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: GASTROIA: Journal of Gastronomy and Travel Research Türkçe, Elektronik, 2023 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Türkiye Turizm Dizini, SOBIAD,J-Gate, International Scientific Indexing
4	COVID-19 SALGINININ YEME-İÇME SEKTÖRÜNDEKİ İŞLETMELERE ETKİSİ: GAZİANTEP ÖRNEĞİ ÖZKANLI OYA, Turgut Muhterem Yayın Yeri: Review of Tourism Administration Journal Türkçe, Elektronik, 2023 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Türkiye Turizm Dizini, Google Scholar
5	Coğrafi İşaretli Ürünlerin Bölgesel Etkisinin Halk Tarafından Algılanması: Kaz Tiridi Örneği ÖZKANLI OYA, Erdoğan Deniz Yayın Yeri: Journal of Humanities and Tourism Research (Karabuk University Journal of Institute of Social Sciences) Türkçe, Elektronik, 2022 Uluslararası Hakemli Özgün Makale EBSCO
6	Göreme ve Uçhisar’da Bulunan Restoranları Ziyaret Eden Turistlerin Yöresel Şarap Beğenilerinin Değerlendirilmesi (Evaluation of Local Wine Likes of Tourists Visiting the Restaurants in Göreme and Uçhisar) Sırıklı Kutay, LAÇİN SILA, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES Türkçe, Elektronik, 2022 Ulusal Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
7	Farklı Bölgelere Ait Tarhanaların Duyusal Özellikleri (Sensory Characteristics of Tarhanas Belonging to Different Regions) BAL YILDIRIM MERVE, ÖZKANLI OYA, SÖNMEZDAĞ AHMET SALİH Yayın Yeri: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Türkçe, Elektronik, 2021 Ulusal Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
8	Yöresel Yiyecek ve İçeceklerin Çevrimiçi Medya Kanallarındaki Yansımaları ile Oluşan İmaj Üzerine Bir Araştırma: Gaziantep Restoranları Örneği Erdoğan Deniz, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Türkçe, Elektronik, 2021 Ulusal Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
9	TÜRK MUTFAĞINDA ŞERBET GELENEĞİ VE 2000'DEN SONRA TÜRKİYE’DE ŞERBET TÜKETİMİNİN DURUMU Sırıklı Kutay, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: International Social Science Studies Journal Türkçe, Elektronik, 2021 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Eurasan Scentfc Journal Index (ESJI)ResearchBble (Academc Resource Index)Drectory of Research Journals Indexng (DRJI),SOBİAD Atıf Dizin
10	Agri Turizm Kapsamında Gastronomi Festivallerinin Bağ ve Şarap Turizmine Etkisi Erdoğan Deniz, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi Türkçe, Elektronik, 2021 Uluslararası Hakemli Özgün Makale DRJI, SOBIAD,TÜRKİYE TURİZM DİZİNİ
11	Bölge Mutfaklarının Kullanılan Malzemeler Bağlamında Değerlendirilmesi: Gaziantep Yemekleri Üzerine Bir İnceleme SÜZER ÖZKAN, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi Türkçe, Elektronik, 2020 Uluslararası Hakemli Özgün Makale J-GATE, ASOS INDEX, TÜRKİYE TURİZM DİZİNİ
12	İzmir Sefarad Mutfağının Günümüzdeki Yeri İpkoparan Begüm, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Türkçe, Elektronik, 2020 Uluslararası Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
13	Salgın Hastalıkların Yeme-İçme Alışkanlıkları Üzerindeki Etkisi: Koronavirüs Örneği ÖZKANLI OYA, Turgut Muhterem Yayın Yeri: Social Sciences Studies Journal Türkçe, Elektronik, 2020 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Cosmos Impact Factor, Copernicus, DRJI,SCIWIN,SSRN
14	Yöresel Yiyecek ve İçeceklerin Gastronomi Turizmine Etkileri: Gökçeada Örneği Yavuz Meryem, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Türkçe, Elektronik, 2019 Uluslararası Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
15	Turizm İşletmelerinin Gastronomi Festivalleri ve Mutfak Günleri Etkinliklerine Katılma Durumları SORMAZ ÜMİT, ÖZKAN MELİKE, AKDAĞ GÜRKAN, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Türkçe, Basılı+Elektronik, 2019 Ulusal Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
16	Gastronomi Turizmi Alanyazınının Gelişimi: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Dergisinde Yayımlanan Makaleler Üzerine Bir İnceleme ÖZKANLI OYA,SÖKMEN CEVDET Yayın Yeri: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Türkçe, Elektronik, 2018 Uluslararası Hakemli Özgün Makale TR DİZİN
17	20.Yüzyılda Orta Toroslardaki Yörüklerin Mutfak Kültürleri Ersavaş Hasan, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Aydın Gastronomy Türkçe, Basılı+Elektronik, 2018 Ulusal Hakemli Derleme Makale ASOS, Google Scholar, Academic Resource Index Reseach Bip(RB
18	Yeme İçme Kültürünün Sosyal Medya Aracılığıyla Yeniden Üretimi zerine Bir Araştırma: Gaziantep İli Örneği (Resource About Reshaping Of Food And Beverage Culture By Social Media: Sample Gaziantep City) TUÇ ZEYNEP, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Journal of Urban Culture and Management Türkçe, Basılı+Elektronik, 2017 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Asos Index, SOBIAD
19	IV. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları ve IV. Rekreasyon Araştırmaları Kongreleri’nin Ardından UÇUK CEYHUN, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi Türkçe, Basılı+Elektronik, 2017 Ulusal Hakemli Yorum EBSCO - Hospitality & Tourism Complete
20	Gastronomi Turizmi: Tabak Prezantasyonunun Gastronomi Turizmindeki Yeri UÇUK CEYHUN, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD) Türkçe, Basılı+Elektronik, 2017 Uluslararası Hakemli Özgün Makale ASOS, Google Scholar, Academic Resource Index Reseach Bip(RB
21	A model proposal for postgraduate education in gastronomy and culinary arts field ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Global Journal on Humanities and Social Sciences İngilizce, Elektronik, 2016 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Google scholar, Crossref
22	Ethics in gastronomy and culinary arts field ÖZKANLI OYA, ÖZER AYHAN, UÇUK CEYHUN Yayın Yeri: Global Journal on Humanities and Socian Sciences İngilizce, Elektronik, 2016 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Crossref, Kopernio
23	Rheological Behaviors of Sumac Concentrate ÖZKANLI OYA, TEKİN ALİ RIZA Yayın Yeri: International Journal of Food Properties İngilizce, Basılı+Elektronik, 2008 Uluslararası Hakemli Özgün Makale SCI-Expanded
24	Storage stability of butter oils produced from sheep’s non-pasteurized and pasteurized milk ÖZKANLI OYA, KAYA AHMET Yayın Yeri: Food Chemistry İngilizce, Elektronik, 2007 Uluslararası Hakemli Özgün Makale Q1 SCI-Expanded

Bildiriler

35 ADET

1	COĞRAFİ İŞARETİN GÖRÜNMEYEN YÜZÜ: OLUMSUZ ETKİLER ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME BAYAR ÇAĞLAR,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: EGE 14th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES TÜRKİYE, İzmir, Türkçe, 23.12.2025 Uluslararası Tam metin bildiri
2	Vegan Beslenmeye Yönelik Alternatif Süt Ürünleri Uygulamalarında Kestane Sütü: Tiramisu Örneği BEĞEN Asena Umay Yayın Yeri: Kapodokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları Türkçe, 24.04.2025 Ulusal Tam metin bildiri
3	Gaziantep Mutfağına Özgü Alternatif Ürün Geliştirme: Tarhun Otlu Antep Peyniri Porsuk İlayda,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Kapodokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları TÜRKİYE, Türkçe, 24.04.2025 Ulusal Tam metin bildiri
4	The Effects of the Climate Crisis on Turkish Gastronomy and Precautions That Can BeTaken ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: 13th International Al Farabi Scientific Research And Innovation Congress TÜRKİYE, Türkçe, 17.10.2024 Uluslararası Özet bildiri
5	Gaziantep'te Özel Gün Yemekleri: Yuvarlama Örneği Kekilli Gül Ayşe Ela,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: IV. Ulusal Balıkesir Turizm Kongresi Türkçe, 18.04.2024 Ulusal Özet bildiri
6	YÖRESEL LEZZET ANTEP PEYNİRİ; ÖZELLİKLERİ VE MUTFAKTA KULLANIM ALANLARI ÖZKANLI OYA,Sarıoğlu Pınar Yayın Yeri: 14th International Social Sciences Congress TÜRKİYE, Gaziantep, Türkçe, 16.02.2024 Uluslararası Tam metin bildiri
7	HEALTH BENEFITS AND USAGE OF CAROB FRUIT IN FOOD INDUSTRY AND GASTRONOMY ÖZKANLI OYA, BÜYÜKBEŞE DİLEK, ŞEKEROĞLU GÜLTEN Yayın Yeri: EJONS 12th INTERNATIONAL CONGRESS ON MATHEMATIC, ENGINEERING AND NATURAL SCIENCES FRANSA, Paris, İngilizce, 09.07.2021 Uluslararası Özet bildiri
8	A NEW TREND: SUPERFOODS ŞEKEROĞLU GÜLTEN, ÖZKANLI OYA, BÜYÜKBEŞE DİLEK, KAYA AHMET Yayın Yeri: EJONS 12th INTERNATIONAL CONGRESS ON MATHEMATIC, ENGINEERING AND NATURAL SCIENCES FRANSA, Paris, İngilizce, 09.07.2021 Uluslararası Özet bildiri
9	NOHUT DÜRÜM İÇERİK VE TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI BAKIMINDAN “FAST FOOD” OLARAK DEĞERLENDİRİLEBİLİR Mİ? Sırıklı Kutay, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: GANUD 2nd INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 19.06.2021 Uluslararası Tam metin bildiri
10	COVİD-19 PANDEMİSİ SÜRECİNDE GAZİANTEP’TE BULUNAN RESTORAN ÇALIŞANLARININ HİJYEN VE ÖNEMLEMLERE UYUMLARININ İNCELENMESİ SIRIKLI İSMET KUTAY, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: GANUD 2ND INTERNATIONAL CONFERENCE ON GASTRONOMY, NUTRITION AND DIETETICS TÜRKİYE, Gaziantep, Türkçe, 19.06.2021 Uluslararası Özet bildiri
11	GÜVENİLİR GIDA VE GIDALARA UYGULANAN HİLE İLE TAĞŞİŞLER BOZ BAŞAK, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: GANUD ULUSLARARASI GASTRONOMİ, BESLENME VE DİYETETİK KONGRESİ TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 22.11.2019 Uluslararası Tam metin bildiri
12	TÜRKİYE’DE 2000 YILINDAN GÜNÜMÜZE GASTRONOMİ, DİYET VE BESLENME KİTAP YAYINCILIĞI ÖZKANLI OYA, YILMAZ SUAT Yayın Yeri: GANUD ULUSLARARASI GASTRONOMİ, BESLENME VE DİYETETİK KONGRESİ TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 22.11.2019 Uluslararası Tam metin bildiri
13	Ekşi mayalı ekmek tüketim tercihleri ÖZKANLI OYA, ALKAN HARUN YİĞİT Yayın Yeri: International Gastronomy Tourism Studies Congress Türkçe, 18.09.2019 Uluslararası Tam metin bildiri
14	Gaziantep Mutfağının Karakteristik Özellikleri ve Unutulmaya Yüz Tutmuş Geleneksel Yemeklerinden Seçmeler BOZ BAŞAK, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Zeugma II.Uluslararası Multidisipliner Çalımalar Kongresi Türkçe, 18.01.2019 Uluslararası Tam metin bildiri
15	Gastronomi ve Sosyal Hayatın Etkileşiminin Etkileşiminin Örneklerlerle İncelenmesi ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Zeugma II.Uluslararası Multidisipliner Çalımalar Kongresi Türkçe, 18.01.2019 Uluslararası Özet bildiri
16	Gastronomide Yeni Trend: Moleküler Gastronominin Uygulama Teknikleri ÖZKANLI OYA, BOZ BAŞAK Yayın Yeri: 2.ULUSLARARASI İKSAD SOSYAL BİLİMLER KONGRESİ TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 22.11.2018 Uluslararası Tam metin bildiri
17	Gastronomide Artizan Ekmeğin Özellikleri ve Yapımında Kullanılan Yöntemler ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: UMTEB 3.Uluslararası Mesleki ve Teknik Bilimler Kongresi 21-22 Haziran 2018 TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 21.06.2018 Uluslararası Özet bildiri
18	Türk Mutfak Kültüründe Şerbetler ÖZKANLI OYA, UÇUK CEYHUN Yayın Yeri: III.ULUSLARARASI MESLEKİ VE TEKNİK BİLİMLER KONGRESİ TÜRKİYE, GAZİANTEP, Türkçe, 21.06.2018 Uluslararası Tam metin bildiri
19	Gastronomi Alanında Coğrafi İşaretli Ürünlerin Etik Olarak Değerlendirilmesi ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Uluslararası Etik Araştırmaları Sempozyumu Türkçe, 09.05.2018 Uluslararası Özet bildiri
20	GAZİANTEP MUTFAĞI ANA YEMEKLERİNİN BESİN GRUPLARI BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ SÜZER ÖZKAN,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Uluslararası Sosyal Araştırmalar Kongresi (USAK 2018) TÜRKİYE, İSTANBUL, Türkçe, 26.04.2018 Uluslararası Özet bildiri
21	Gaziantep’in Unesco Kapsamında Yaratıcı Şehirler Ağına Seçilmesinde Etkili olan Gastronomi Değerlerinin İncelenmesi ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: Ululararası Gaziantep Tarihi Sempozyomu Milli Mücadele Döneminde Gaziantep Türkçe, 25.12.2017 Uluslararası Özet bildiri
22	Yaratıcı Şehirler Ağı nın Gastronomi Turizmine Etkisi: Gaziantep İli Kadayıf ve Künefe İşletmeleriÜzerine Bir Araştırma UÇUK CEYHUN,ÖZKANLI OYA,Alkan Harun Yiğit Yayın Yeri: 4. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi TÜRKİYE, Aydın, İngilizce, 09.11.2017 Uluslararası Tam metin bildiri
23	YERLİ TURİSTLERİN YÖRESEL RESTORANLARI TERCİHETME NEDENLERİ: GAZİANTEP İLİ ÖRNEĞİ ÖZKANLI OYA,ERTOPCU İSMAİL Yayın Yeri: 18. ULUSAL TURİZM KONGRESİ TÜRKİYE, MARDİN, Türkçe, 18.10.2017 Ulusal Tam metin bildiri
24	Standart Reçete Hazırlanması Üzerine Bir Deneme: Gaziantep Alinazik Örneği ÖZKANLI OYA,TAŞKIN EROL Yayın Yeri: AL-FARABI 1st International Congress on Social Sciences Türkçe, 11.05.2017 Uluslararası Özet bildiri
25	AN ANALYSIS FOR THE USAGE OF KANLICA MUSHROOM ON THE PRACTICE FIELD OF GASTRONOMY AS A TYPE OF HIGH AROMATIC MUSHROOM ÖZKANLI OYA, SÜZER ÖZKAN, UÇUK CEYHUN Yayın Yeri: 1st International Congress on Medicanal and Aromatic Plants TÜRKİYE, KONYA, Türkçe, 10.05.2017 Uluslararası Tam metin bildiri
26	Gastronomi Turizmi: Tabak Prezentasyonunun Gastronomi Turizmindeki Yeri UÇUK CEYHUN,ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: VI. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi, I.International Rural Tourism and Development Congress TÜRKİYE, Bursa, Türkçe, 04.05.2017 Uluslararası Özet bildiri
27	Gastronomide Tabak Prezentasyonunun Önemi UÇUK CEYHUN, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: VI. Ulusal II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu Gaziantep, İngilizce, 14.04.2017 Uluslararası Tam metin bildiri
28	Güvenli Gıdanın Gastronomi Açısından Önemi UÇUK CEYHUN,ÖZKANLI OYA,KOÇ BANU Yayın Yeri: Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi TÜRKİYE, Balıkesir, Türkçe, 17.11.2016 Ulusal Özet bildiri
29	Isothermal Crystallization of Milk Fat by Oscillatory Rheometer and Differantial Scanning Calorimeter BÜYÜKBEŞE DİLEK, ÖZKANLI OYA, ŞEKEROĞLU GÜLTEN, EMRE EMİNE ELÇİN, KAYA AHMET Yayın Yeri: 9. Euro Fed Lipid Congress-“Fats, Oils and Lipids:for a Healthy and Sustainable World”. HOLLANDA, Rotterdam, İngilizce, 18.10.2011 Uluslararası Özet bildiri
30	Seasonal Changes in Fatty Acid Composition and Colour of Cow Milk Fat Produced from Sweet Cream ELBİR TUĞBA, ÖZKANLI OYA, KAYA AHMET Yayın Yeri: 9. Euro Fed Lipid Congress-“Fats, Oils and Lipids:for a Healthy and Sustainable World”. HOLLANDA, Rotterdam, İngilizce, 18.09.2011 Uluslararası Özet bildiri
31	Rheological Properties of Cocoa Butter at Different Temperatures and Shear Rates ŞEKEROĞLU GÜLTEN, ÖZKANLI OYA, KAYA AHMET Yayın Yeri: 9th EURO FED LIPID CONGRESS HOLLANDA, ROTTERDAM, İngilizce, 18.09.2011 Uluslararası Özet bildiri
32	A traditional fermented beverage Shalgam juice ERÇELEBİ EMİNE, ÖZKANLI OYA Yayın Yeri: 1st International Traditional Foods from Adriatic to Caucasus TÜRKİYE, Tekirdağ, İngilizce, 15.04.2010 Uluslararası Tam metin bildiri
33	Physico-chemical Properties of Sumac (Rhus Coriaria) Berries and Concentrates ÖZKANLI OYA, TEKİN ALİ RIZA Yayın Yeri: 1.Uluslararası "Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar" Sempozyumu TÜRKİYE, TEKİRDAĞ, İngilizce, 15.04.2010 Ulusal Tam metin bildiri
34	Cooking Quality of Resistant Starch-Enriched Spaghetti ÖZKANLI OYA, KAYA AHMET, BÜYÜKBEŞE DİLEK Yayın Yeri: From Seed to Pasta: The Durum Wheat Chain International Durum Wheat Symposium İTALYA, BOLOGNA, İngilizce, 30.06.2008 Uluslararası Özet bildiri
35	Eski ve Yeni Mahsul Sumak Tanelerinin Su Soğurma İzotermlerinin Modellenmesi ÖZKANLI OYA, TEKİN ALİ RIZA Yayın Yeri: Türkiye 9.Gıda Kongresi TÜRKİYE, Türkçe, 24.05.2006 Ulusal Tam metin bildiri

Editörlükler

1 ADET

1	Turizm Konuları Yazar Adı: ÖZKANLI OYA , Yayın Yeri: Yaz Yayınları Kitap, Türkçe, 2025, Uluslararası Basılı

Projeler

7 ADET

1	Kırmızı Renkli Meyvelerden Elde Edilecek Meyve Suyu Konsantrelerinin ve Bu Konsantrelerle Hazırlanacak Sosların Fizikokimyasal Duyusal ve Reolojik Özellikleri 02.06.2010 - 20.02.2013 Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi, Araştırmacı ULUSAL Tamamlandı
2	Çikolata Ürünlerinde Görülen Fat Bloom Problemlerinin Önlenmesi Çikolata ürünlerinde depolama koşullarına bağlı olarak zaman içerisinde, yağ fazının hareket etmesi sonucu "fat bloom" denilen yağ kusması meydana gelmektedir. Bu projede bu soruna neden olabilecek üretimdeki tüm basamaklar incelenmeye çalışılmıştı 01.09.2008 - 28.02.2011 Sanayi Bakanlığı (SAN-TEZ) PROJESİ, Araştırmacı ULUSAL Tamamlandı
3	Kültürlerarası Farklılıkların Yönetiminde Gastronominin Kullanımına Yönelik Model Önerisi: Gastrodiplomasi Kültürlerarası etkileşimi artırmak ve kültürlerarası farklılıkları azaltmak amacıyla gastronomi merkezli bir model önermektir. Alt hedef olarak, gastronominin alt dallarından gastrodiplomasi üzerine odaklanan ve etkinlik temelli bir programın, çok k 01.03.2024 - 31.12.2024 Diğer Resmi Kurum ve Kuruluşlar, Yürütücü ULUSLARARASI Tamamlandı
4	Kültürlerarası Farklılıkların Yönetiminde Gastronominin Kullanımına Yönelik Model Önerisi: "Gastrodiplomasi" 01.03.2024 - 30.12.2024 Diğer (Uluslararası), Yürütücü ULUSLARARASI Tamamlandı
5	Gaziantep Yemeklerinin Gastronomi Turizmine Kazandırılması, Yurt içinde ve Yurt Dışında Yaygınlaştırılarak Korunması Projesi 01.01.2012 - 01.01.2014 Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi, Yürütücü ULUSAL Tamamlandı
6	Gaziantep Yemeklerinin Eğitim Yolu ile Öğretilirek Yaygınlaştırılması ve Korunması Projesi 01.01.2012 - 01.01.2014 Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi, Yürütücü ULUSAL Tamamlandı
7	Süt Yağı Fraksiyonlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Süt Yağı Fraksiyonlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 01.01.2011 - 01.06.2013 Sanayi Bakanlığı (SAN-TEZ) PROJESİ, Araştırmacı ULUSAL Tamamlandı

Dersler

Yüksek Lisans

5 ADET

	Dönem	Ders Adı	Dili	Saat
1	2021-2022	GIDA VE ŞARAP SEÇİMİ	Türkçe	3
2	2021-2022	GAZİANTEP GASTRONOMİSİ VE GAZİANTEP MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ	Türkçe	3
3	2022-2023	GAZİANTEP GASTRONOMİSİ VE GAZİANTEP MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ	Türkçe	3
4	2022-2023	GIDA VE ŞARAP SEÇİMİ	Türkçe	3
5	2023-2024	GASTRONOMİDE SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ	Türkçe	3

Lisans

11 ADET

	Dönem	Ders Adı	Dili	Saat
1	2021-2022	GASTRONOMİ TURİZMİ	Türkçe	3
2	2021-2022	GIDA KİMYASI	Türkçe	4
3	2021-2022	ŞARAP BİLİMİ	Türkçe	2
4	2021-2022	MESLEKİ İNGİLİZCE-1	Türkçe	4
5	2020-2021	MESLEKİ İNGİLİZCE-2	Türkçe	4
6	2021-2022	GIDA TEKNOLOJİSİ	Türkçe	3
7	2021-2022	GAZİANTEP MUTFAĞI	Türkçe	5
8	2022-2023	TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ	Türkçe	2
9	2022-2023	GIDA KİMYASI	Türkçe	4
10	2022-2023	ŞARAP BİLİMİ	Türkçe	2
11	2022-2023	GIDA TEKNOLOJİSİ	Türkçe	3

Yönetilen Tezler

Yüksek Lisans

25 ADET

	Durum	Tez Adı	Hazırlayan	Kaynak	Yıl
1	Tamamlandı	Türkiye'de yöresel mutfak araştırmalarının içerik analizi ve metasentezi	AYŞE ELA KEKİLLİ GÜL	TezMerkezi	2025
2	Tamamlandı	Süleyman Tevfik'in "Süt ve Mamulatı" adlı eserinin günümüz türkçesine aktarımı ve değerlendirilmesi	KÜBRA YAVUZ	TezMerkezi	2025
3	Tamamlandı	Gastronomi temalı coğrafi işaretli ürünlerin tüketiciler üzerinde oluşturduğu etki: Gaziantep örneği	MÜNİF İSLAM KOÇ	TezMerkezi	2022
4	Tamamlandı	Deniz ürünleri tüketimine karşı algının ölçülmesi: Antalya ve Gaziantep üzerine karşılaştırılmalı bir analiz	ALİ ÖZEROL	TezMerkezi	2022
5	Tamamlandı	Yerel halkın coğrafi işaretli ürün algısı: Samsun Kaz Tiridi örneği	DENİZ ERDOĞAN	TezMerkezi	2022
6	Tamamlandı	Gıda politikalarında karşılaşılan sorunlar bağlamında gastronomi bilimi ve çözümlere dair öznel katkıları	İSMET KUTAY SIRIKLI	TezMerkezi	2021
7	Tamamlandı	Anadolu topraklarında tarhana kültürü, çeşitleri ve seçili örneklerin duyusal karakterizasyonu üzerine bir çalışma	MERVE BAL YILDIRIM	TezMerkezi	2021
8	Tamamlandı	Meze kültürünün Hatay gastronomisindeki yeri ve geleneksel Hatay mezelerinin duyusal kalite özelliklerinin belirlenmesi	BAŞAK BOZ	TezMerkezi	2021
9	Tamamlandı	Kaybolmakta olan kültürel bir değer olarak Sefarad mutfağı: İzmir Sefarad mutfağı üzerine bir inceleme	BEGÜM İPKOPARAN	TezMerkezi	2020
10	Tamamlandı	Savaş gastronomisi; Savaşa dayalı gastronomiye ilişkin teorik bir analiz ve Kurtuluş Savaşı'nda Antep Açlık Beyannamesi	MİNE NİHAN KÜREKCİ	TezMerkezi	2019
11	Tamamlandı	Ekşi mayalı ekmek tüketicilerinin tüketim tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi	HARUN YİĞİT ALKAN	TezMerkezi	2019
12	Tamamlandı	Gastronomi ve mutfak sanatları kaynakçası: 1928-2018 yılları arasında yayınlanmış Türkçe ve Türkçeye çevrilmiş yayınlar	SUAT YILMAZ	TezMerkezi	2019
13	Tamamlandı	Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Gökçeada örneği	MERYEM YAVUZ	TezMerkezi	2019
14	Tamamlandı	Sosyal medyanın günümüz tüketim toplumlarında insanların yeme içme alışkanlıklarını ve kültürlerini biçimlendirme yöntemleri	NESLİHAN AYBİKE HÖKELEKLİ	TezMerkezi	2019
15	Tamamlandı	Diyarbakır'ın geleneksel kültürünün ev mutfağına yansımaları	ZEHRA İŞLER	TezMerkezi	2018
16	Tamamlandı	Hızla yaygınlaşan ve gelişen tüketim kültürünün geleneksel yemek kültürüne etkileri; Gaziantep mutfağı örneği	FATİH YILDIZ	TezMerkezi	2018
17	Tamamlandı	Gaziantep yemekleri üzerine bir içerik incelemesi	ÖZKAN SÜZER	TezMerkezi	2018
18	Tamamlandı	Gastronomi turizmi alanyazının gelişimi: Journal of Tourısm and Gastronomy Studies dergisinde yayımlanan makaleler üzerine bir inceleme	CEVDET SÖKMEN	TezMerkezi	2018
19	Tamamlandı	20. yüzyıldan günümüze kadar orta Toroslarda yaşayan Yörüklerin yemek kültürü ve mutfak yapısı	HASAN ERSAVAŞ	TezMerkezi	2018
20	Tamamlandı	Gastronomide tabak tasarım teknikleri ve yenilikçi sunum anlayışları	CEYHUN UÇUK	TezMerkezi	2017
21	Tamamlandı	Yerli turistlerin yöresel restoranları tercih etme nedenleri: Gaziantep ili örneği	İSMAİL ERTOPCU	TezMerkezi	2017
22	Tamamlandı	Yeme içme kültürünün sosyal medya aracılığıyla yeniden üretimi üzerine bir araştırma: Gaziantep ili örneği	ZEYNEP TUÇ	TezMerkezi	2017
23	Tamamlandı	Yöresel yemeklerin standartlaştırılması üzerine bir çalışma: Gaziantep	EROL TAŞKIN	TezMerkezi	2016
24	Tamamlandı	Bir destinasyon unsuru olarak yerel gastronominin marka şehir pazarlamasında etkileri: Gaziantep örneği	ESRA ŞAHİN	TezMerkezi	2015
25	Tamamlandı	Crystallization behaviors of milk fat by seasons	TUĞBA ELBİR	TezMerkezi	2012

Araştırmalar

13 ADET

1	F4ST Tarladan Çatala Gıda Güvenliği Gıda Güvenliği Uzmanı Eğitimi Programı Avrupa Birliği'nde Gıda Güvenliği Denetim Sistemleri Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği, Uluslararası Sertifika
2	1.ULUSLARARASI TAŞ HEYKEL SEMPOZYUMU(1ST INTERNATIONAL STONE SCULPTURE SYMPOSIUM) Alanında uzman Uluslararası katılımcıların Gaziantep Üniversitesi Kampüsü içerisinde taş heykel uygulamaları ve eserleri ile ilgili konularla ilgili söyleşilerin yeraldığı bir sempozyumdur GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ, Uluslararası Çalışma
3	UNESCO YARATICI KENTLER: GAZİANTEP ÇALIŞTAYI Çalıştayın ana hedefi, UNESCO Yaratıcı Şehirler kapsamında yapılacak olan faaliyetlerin belirlenmesi ve şekillendirilmesidir. Gaziantep Yılmazoğlu Otel Toplantı Salonu, Ulusal Çalıştay
4	Gecenin İçinden Radyo Programı Gastroantep Kültüryolu Festivali 2023 TRT 1 Radyosu Canlı Yayın, Ulusal Röportaj
5	GASTRONOMİ VE İNOVASYON ZİRVESİ GASTRONOMİ EĞİTİMİNİN DÜNÜ BUGÜNÜ Gaziantep Üniversitesi 15 Temmuz Yerleşkesi Konferans Salonu, Ulusal Konuşmalarım
6	UNESCO ŞEHRİ GAZİANTEP TUHİD ANADOLU BULUŞMALARI GAZİANTEP DİVAN OTEL KONGRE VE TOPLANTI SALONU, Ulusal Konuşmalarım
7	TEPAV GAZİANTEP GAZİANTEP GELECEĞİNİ ŞEKİLLENDİRİYOR: Sınırlarını geliştiren bir Gaziantep Gaziantep Geleceğini Konuşuyor: Gaziantep’te Kamu-Özel Sektör Diyaloğu ile Vizyon Tayini Çevrim içi Toplantısı” ÇEVRİMİÇİ, Ulusal Çalıştay
8	1. Ulusal Gastronomi Akademisyenleri ve Öğrencileri Çalıştayı Türkiye ve Kıbrıs Üniversitelerinin Gastronomi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm akademisyenleri ve öğrencilerinin katılımı ile sorunlar ve beklentiler, öneriler konu başlıkları şeklindedir Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü , Ulusal Kongre Düzenleme
9	TÜBİTAK 4007 BİLİM ŞENLİKLERİ DESTEKLEME PROGRAMI "GAZİANTEP MUTFAĞI: KALİTE VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK" GAZİANTEP MUTFAĞI: KALİTE VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK" Gaziantep Şehit Hüseyin Gümüş İmam Hatip Ortaokulu, Ulusal Konuşmalarım
10	ENGELLİLERLE 360 İLETİŞİM EĞİTİMİ Eğitim Gaziantep Üniversitesi, Ulusal Sertifika
11	Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanları Koordinasyon Kurulu Ön Değerlendirme Toplantısı Türkiye genelinde mevcut Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerinin içerik ve mevcut şartlarının değerlendirilmesi Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi, Ulusal Değerlendirme
12	“EKONOMİDE ÜRETİME KATILAN ELLER PROJESİ” _ TOBB Gaziantep Kadın Girişimciler Kurulu Gıda ve gastronomi sektöründe hijyen ve sanitasyon Gaziantep Sanayi Odası, Ulusal Konuşmalarım
13	GAZİŞEHİR'DE BİLİMİN VE SANATIN DİLİ GASTRONOMİDE MOLEKÜLER GASTRONOMİ UYGULAMALARI ŞAHİNBEY KAYMAKAMLIĞI ŞAHİNBEY BELEDİYESİ BİLİM VE SANAT MERKEZİ, Ulusal Seminer

Üyelikler

2 ADET

1	Gastronomi ve Turizm Derneği (GASTURDER) Üye 2021
2	Gastronomi ve Turizm Derneği (GASTURDER) Başkan 2021

Sanatsal Faaliyetler

8 ADET

1	İmalat-ı Harbiye'den Sanayi Merkezine Zerdali Çekirdeğinden Gastronomi Şehrine Dönüşüm Sürecindeki Başarı Öyküsü Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Düzenleyenler : Gönül Cengiz, Erdal Bay, Oya Özkanlı KISA FİLM VE BELGESELLER /Senaryo Yazarı/ 25.12.2022 - 25.12.2022 Ulusal Özgün KAYIT (Ses ve/veya Görüntü)
2	18 Mart Çanakkale Zaferi Öğretim Elemanları Sergisi Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Cenani Konağı Düzenleyenler : Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi SERGİLER/Karma sergiler / 18.03.2019 - 25.03.2019 Ulusal Karma SERGİ
3	Gaziantep Gastronomi Kültürü Kişisel Fotoğraf Sergisi Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Cenani Konağı Kültür ve Sanat Merkezi Düzenleyenler : Yrd.Doç.Dr. Oya ÖZKANLI SERGİLER/Bireysel (kişisel) sergiler/ 17.05.2017 - 22.05.2017 Ulusal Özgün SERGİ
4	Lezzet Harmonisi Gaziantep Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Mutfağı Düzenleyenler : Oya Özkanlı, Samet Öztürk, Büşra Demiröz, Başak Boz WORKSHOP /Workshop yöneticiliği / 22.04.2019 - 22.04.2019 Ulusal Özgün Diğer
5	YÖN III Güzel Sanatlar Fakültesi Öğretim Elemanları Karma Sergisi 06-20 Mart 2018 Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Cenani Konağı Kültür ve Sanat Merkezi Düzenleyenler : Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi SERGİLER/Üniversitelerin düzenlediği sergiler / 06.03.2018 - 20.03.2018 Ulusal Karma SERGİ
6	8 Mart Dünya Emekçi Kadınlar Günü Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Düzenleyenler : Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi SERGİLER/Karma sergiler / 11.03.2019 - 17.03.2019 Ulusal Karma SERGİ
7	YÖN II Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Cenani Konağı Kültür ve Sanat Merkezi Düzenleyenler : Ayhan Özer, Bayram Bozhüyük, Ceren Yıldırım, Ceyhun Uçuk, Deniz Vuruşkan, Ebru Çoruh, Elif Şenel, Emel Bozkurt, Ergin Eryetkin, Gökçe Özdemir, Gökçe Uysal, Gülfem Karslıgil Marakoğlu, İbrahim Yıldız, Muhammed Aliyev, Nazan Avcıoğlu Kalabek, Nilay Erb SERGİLER/Karma sergiler / 03.04.2017 - 14.04.2017 Ulusal Karma SERGİ
8	Malhıtalı Köfte Workshop Etkinlik Yeri: Gaziantep Üniversitesi Cenani Konağı Düzenleyenler : Oya ÖZKANLI WORKSHOP /Workshop / 09.11.2018 - 09.11.2018 Ulusal Özgün Diğer

İdari Görevler

2 ADET

2013 - 2021
Yurt İçi
Bölüm Başkanı
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,
2013 - 2021
Yurt İçi
Anabilim Dalı Başkanı
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ ,

AKADEMİKBİLGİ SİSTEMİ

Doçent OYA ÖZKANLI

GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

Eğitim Bilgileri

Akademik Bilgileri

2025

2019 - 2025

2010 - 2019

1997 - 2010

Kitap ve Kitap Bölümleri

1

2

3

4

5

6

7

Makaleler

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Bildiriler

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

Editörlükler

Doçent
OYA ÖZKANLI

GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI