GAÜN AKBİS

AKADEMİKBİLGİ SİSTEMİ

Araştırma Görevlisi SONGÜL ŞAHİN ERCAN

Araştırma Görevlisi
SONGÜL ŞAHİN ERCAN

GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Mühendislik Temel AlanıGıda Bilimleri ve MühendisliğiEt TeknolojisiFermantasyon TeknolojileriGıda Kimyası

YÖK Akademik YÖK Akademik Scopus Scopus Google Akademik Google Akademik ORCID ORCID Web Of Science WoS
  • sosahin@gantep.edu.tr
  • 2339

Duyuru / Doküman

Eğitim Bilgileri

  • Doktora
    2009 - 2018
    GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
    FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
    GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
    • TÜRKİYE
  • Yüksek Lisans
    2006 - 2009
    GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
    FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
    GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
    • TÜRKİYE
  • Lisans
    2000 - 2005
    GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ
    MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
    GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
    GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. (İNGİLİZCE)
    • TÜRKİYE

Akademik Bilgileri

ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ
2005
GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ TÜRKİYE
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI

Kitap ve Kitap Bölümleri

6 ADET
1
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİNDE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR VE ARAŞTIRMALAR II

Bölüm Adı: GIDALARDA TOKSİK METAL ANALİZİNDE ATOMİK ABSORPSİYON SPEKTROFOTOMETRESİ
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: İksat Yayınevi ISBN: 978-625-378-432-4, TÜRKİYE, Ankara, 2025

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe
2
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİNDE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR VE ARAŞTIRMALAR I

Bölüm Adı: FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE GÖRÜLEN KİMYASAL TEHLİKELER: OLUŞUM MEKANİZMALARI VE KONTROL YAKLAŞIMLARI
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: İksat Yayınevi ISBN: 978-625-378-431-7, TÜRKİYE, Ankara, 2025

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe
3
Gıda, Beslenme ve Gastronomi Yaklaşımıyla Geleneksel Fermente Gıdalar

Bölüm Adı: Sucuk
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL,KAVRUT ENES,FETTAHOĞLU KÜBRA
Yayın Yeri: Nobel Akademik Yayıncılık ISBN: 978-625-386-254-1, TÜRKİYE, Ankara, 2025

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe
4
GIDA, BESLENME VE GASTRONOMI YAKLAŞIMIYLA GELENEKSEL FERMENTE GIDALAR

Bölüm Adı: Kımız
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: Ankara Nobel Tıp Kitabevleri ISBN: 978-625-386-254-1, TÜRKİYE, Ankara, 2025

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe
5
Gıda, Beslenme ve Gastronomide Yeni Trendler: Alternatif Besinler

Bölüm Adı: Bitkisel Proteinler
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: Ankara Nobel Tıp Kitabevleri ISBN: 978-625-6448-94-0, TÜRKİYE, Ankara, 2024

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe
6
Gıdaların Mühendislik ve Kalite Özellikleri

Bölüm Adı: Tekstürel Özellikler
Yazar(lar): ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: Nobel Akademik Yayıncılık ISBN: 978-625-371-776-6, TÜRKİYE, Ankara, 2024

Ulusal  Bilimsel Kitap  Türkçe

Makaleler

14 ADET
1
Edible beetles (Coleoptera) as human food – a comprehensive review

Siddiqui S.A., ŞAHİN ERCAN SONGÜL, Abdul Manap A.S., Afzal S., Wu Y.S., Yudhistira B., Ibrahim S.A., YÜKSEL AYŞE NUR
Yayın Yeri: Journal of Insects as Food and Feed
İngilizce, Basılı+Elektronik, 2024

Uluslararası  Hakemli  Derleme Makale  SCI-Expanded
2
Impact of Ozone Treatment on Lipid Oxidation in Foods: A Critical Review

ÇELEBİ YASEMİN, ÇALIŞKAN KOÇ GÜLŞAH, SÜFER ÖZGE, TEKGÜL BARUT YELİZ, ŞAHİN ERCAN SONGÜL, YÜKSEL AYŞE NUR, SEZER SALİH, Ramniwas Seema, Rastogi Sarvesh, Khanashyam Anandu Chandra, Leeuwen J. (Hans) van, Pandiselvam Ravi
Yayın Yeri: OZONE: SCIENCE & ENGINEERING
İngilizce, Elektronik, 2024

Uluslararası  Hakemli  Derleme Makale  SCI-Expanded
3
Effect of Flaxseed Mucilage and Gum Arabic on Probiotic Survival and Quality of Kefir during Cold Storage

ŞAHİN ERCAN SONGÜL, BOZKURT HÜSEYİN, ALHSSAN Eiman
Yayın Yeri: Foods
İngilizce, Basılı+Elektronik, 2023

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  Q1  SCI
4
Impact of Proteolytic Enzymes on Formation of Biogenic Amine In Sucuk During the Storage Period

ŞAHİN ERCAN SONGÜL, BOZKURT HÜSEYİN, AYKAÇ ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Journal of Raw Materials to Processed Foods
İngilizce, Basılı+Elektronik, 2021

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  Index copernicus ınternational
5
The importance of food sector in celiac disease

ŞAHİN TUTAK AYŞE,ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: Annals of Medical Research
İngilizce, Elektronik, 2019

Uluslararası  Hakemli  Editöre Mektup  TR DİZİN
6
BIOGENIC AMINE CONTENTS OF FRESH AND MATURE KASHARCHEESES DURING REFRIGERATED STORAGE

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM,BOZKURT HÜSEYİN
Yayın Yeri: Food and Health
İngilizce, Basılı, 2019

Ulusal  Hakemli  Özgün Makale  TR DİZİN
7
Properties of Tomato Peroxidase

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Journal of advancements in plant science
İngilizce, Elektronik, 2018

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  WorldCat, Electronic Journals Library, Mendeley
8
Gıdalarda Bulunan Biyojen Aminlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

ŞAHİN ERCAN SONGÜL, BOZKURT HÜSEYİN, AYKAÇ ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Adıyaman Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
Türkçe, 2017

Ulusal  Hakemli  Derleme Makale  Scientific Indexing Services
9
Reduction of Cadaverine and Tyramine Formation by Proteolytic Enzymes in Model System

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: International Journal of Food Properties
İngilizce, Elektronik, 2016

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  SCI-Expanded
10
Safety and Quality Attributes of Sucuk-Like Product Made with Mechanically Deboned Broiler/Beef

ŞAHİN ERCAN SONGÜL, AYKAÇ ÇİĞDEM, BOZKURT HÜSEYİN
Yayın Yeri: Journal of Food Science and Engineering
İngilizce, Basılı+Elektronik, 2016

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  Scientific Indexing Services
11
Use of ultrasound in food preservation

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Natural Science
İngilizce, Basılı+Elektronik, 2013

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  SCI-Expanded
12
Significance of Biogenic Amines in Foods and TheirReduction Methods

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: journal of food science and engineering
İngilizce, Basılı, 2013

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  diğer endeks
13
Effect of ultrasound and temperature on tomato peroxidase

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Ultrasonics Sonochemistry
AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ, İngilizce, Basılı+Elektronik, 2011

Uluslararası  Hakemli  Özgün Makale  SCI-Expanded
14
Ultrasonun Gıdalarda ve Enzimlerin İnaktivasyonunda Kullanılması

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Gıda
Türkçe, Basılı, 2011

Ulusal  Hakemli  Derleme Makale  Mühendislik

Bildiriler

11 ADET
1
Optimization Of The Soaking Process Of The Outer Shell Of Pistachio

KARA SEMA,BOZKURT HÜSEYİN,ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: 4TH INTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD RESEARCHES
TÜRKİYE, Sivas, İngilizce, 18.10.2025

Uluslararası  Tam metin bildiri
2
The Future of Food: Discovering the Potential of Entomophagy

TONAY AYŞE NUR,ŞAHİN ERCAN SONGÜL
Yayın Yeri: 8th Çukurova Agriculture and Veterinary Congress
TÜRKİYE, Adana, İngilizce, 21.06.2024

Uluslararası  Özet bildiri
3
A Traditional Fermented Meat Product of Turkey: Sucuk.

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,TONAY AYŞE NUR
Yayın Yeri: 8th Çukurova Agriculture and Veterinary Congress
TÜRKİYE, Adana, İngilizce, 21.06.2024

Uluslararası  Tam metin bildiri
4
Kefir as Alternative Choice in Many Health Disorders

ALHSSAN Eiman, ŞAHİN ERCAN SONGÜL, BOZKURT HÜSEYİN
Yayın Yeri: 7. INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING, ARCHITECTURE AND DESIGN
TÜRKİYE, İngilizce, 21.05.2021

Uluslararası  Tam metin bildiri
5
Sucuk

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: International conference on agriculture, forest, food sciences and Technologies
İngilizce, 15.05.2017

Uluslararası  Özet bildiri
6
Properties of tomato peroxidase

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: International conference on agriculture, forest, food sciences and Technologies
İngilizce, 15.05.2017

Uluslararası  Özet bildiri
7
Formation of biogenic amines in sausage

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: International conference on agriculture, forest, food sciences and Technologies
İngilizce, 15.05.2017

Uluslararası  Özet bildiri
8
Effect of oregano essentıal oıl on the qualıty of sucuk

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: 1ST International congress medicinal and aromatic plants.
İngilizce, 09.05.2017

Uluslararası  Özet bildiri
9
Essentıal oıls as natural preservatıves ın meat and meat products

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,BOZKURT HÜSEYİN,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: 1ST International congress medicinal and aromatic plants
İngilizce, 09.05.2017

Uluslararası  Tam metin bildiri
10
Effect of ultrasound and temperature on food process

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: First International Congres in Food Technology
İngilizce, 03.11.2010

Uluslararası  Poster
11
Hububatların işlenmesinde enzilerin kullanılması

ŞAHİN ERCAN SONGÜL,SOYSAL ÇİĞDEM
Yayın Yeri: Hububat kongresi
TÜRKİYE, Türkçe, 07.09.2006

Ulusal  Poster

Projeler

1 ADET
1
Biyojen Amin Oluşumunun Azaltılması Üzerine Araştırma

Proteolitik enzimlerin model sistemde biyojen amin oluşumuna etkileri araştırılmıştır
01.03.2011 - 01.04.2013
Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi,   Araştırmacı 
ULUSAL  GAZİANTEP ÜNİVERSİTESİ  Tamamlandı

Yönetilen Tezler

Durum Tez Adı Hazırlayan Kaynak
Yıl
1 Devam Ediyor
Antep Fıstığında Dış Kabuk Islatma İşlem Parametrelerinin Optimizasyonu
 SEMA KARA TezMerkezi 2025
2 Tamamlandı
Effect of flaxseed mucilage and gum Arabic on kefir properties
 EIMAN ALHSSAN TezMerkezi 2021
Yükleniyor